L’igname est le « roi des cultures » dans la tradition igbo, mais la table est bien plus large. Beaucoup de plats reposent sur des légumes, des feuilles, des piments et de l’huile de palme, servis avec des pâtes à base de manioc ou d’igname.
Ji (igname)
Bouillie, grillée ou pilée. La fête de l’igname nouvelle célèbre la récolte.
Ofe oha
Une soupe de tendres feuilles d’oha, liée au taro, riche en saveurs.
Ofe onugbu
Soupe de feuilles amères. Laver les feuilles est un art, les servir aussi.
Abacha
Salade africaine de manioc râpé, huile de palme, épices et aubergine locale.
Ugba
Graines fermentées d’oil bean, une gourmandise salée souvent mangée avec du stockfish.
Oji (noix de kola)
Plus qu’une friandise : offrir et partager la kola est un accueil et une bénédiction.
Nkwobi
Pied de vache épicé dans une épaisse sauce à l’huile de palme, très prisé aux fêtes.
Nkwu (vin de palme)
Récolté sur les palmiers et partagé lors des cérémonies.
Les recettes varient d’une ville à l’autre et d’une famille à l’autre. Si vous en cuisinez une, vous cuisinez de l’histoire.